Это не холодный чай и не лимонад, а шраб-напиток: крыжовник кратко настаивается с сахаром и яблочным уксусом, затем смешивается с охлаждённым чёрным чаем. Огуречный лёд делает вкус свежее и помогает держать напиток ледяным без лишнего разбавления. Рецепт удобен тем, что концентрат можно хранить несколько дней, а сладость легко подстроить — от классической до версии без сахара.
Ингредиенты
- 300 г крыжовника свежего или замороженного
- 500 мл воды
- 2 ч. л. чёрного чая листового или 2 пакетика
- 120 г сахара или 90 г эритритола
- 80 мл яблочного уксуса 5%
- 1–2 ст. л. лимонного сока
- 1 щепотка соли
- 1 огурец среднего размера или 120 мл огуречного сока
- лёд для подачи
- холодная вода для разбавления, по вкусу
Приготовление
- Сначала заварите чай: залейте чай 500 мл воды температурой 95 °C, настаивайте 5 минут, затем сразу процедите и полностью охладите до 4–6 °C. Для быстрого охлаждения поставьте ёмкость в миску со льдом на 10–15 минут.
- Огурец пробейте в блендере и процедите через сито или марлю. Разлейте сок по формочкам для льда и заморозьте минимум на 4 часа. Если используете готовый огуречный сок, тоже заморозьте его кубиками.
- Крыжовник сложите в сотейник, добавьте сахар, щепотку соли и 2–3 ст. л. воды. Прогревайте на среднем огне 4–5 минут, пока ягоды не начнут лопаться и выделять сок. Не кипятите долго, чтобы не потерять свежий аромат.
- Снимите с огня, влейте яблочный уксус и лимонный сок, перемешайте и оставьте на 10 минут. Затем разомните ягоды ложкой или толкушкой. Получится концентрированная шраб-основа с ярким кисло-сладким вкусом.
- Для подачи в каждый высокий стакан положите 2–3 ст. л. шраб-основы, добавьте 120–150 мл холодного чая, 50–80 мл холодной воды по вкусу и 3–4 кубика огуречного льда. Перемешайте и попробуйте: при необходимости добавьте ещё воды или 1 ч. л. сиропа/сахара.
- Подавайте сразу, когда напиток очень холодный, но ещё не водянистый. Если делаете заранее, храните основу отдельно и смешивайте с чаем и льдом только перед подачей.
Советы
- Охлаждайте чай полностью перед смешиванием: тёплая основа быстро растопит лёд и сделает вкус плоским.
- Если хотите более сухой вкус, уменьшите сахар до 80 г и не добавляйте дополнительный сироп при подаче.
- Для версии без сахара используйте эритритол и добавьте 1–2 ст. л. яблочного сока для более мягкого вкуса.
- Огуречный лёд лучше готовить заранее: он даёт свежий аромат и не разбавляет напиток обычной водой.
Ошибки при приготовлении
- Долго кипятить крыжовник с уксусом: ягоды теряют свежий аромат, а вкус становится слишком резким. Достаточно короткого прогрева 4–5 минут.
- Смешивать тёплый чай с шрабом: напиток будет слишком кислым на фоне тепла и быстро растает лёд. Чай должен быть охлаждён до 4–6 °C.
- Переслащивать основу: шраб должен быть ярким, но не сиропным. Если вкус слишком резкий, лучше добавьте немного воды при подаче, а не ещё уксус.
- Использовать мягкий лёд из неплотно замороженного сока: он быстро тает. Замораживайте кубики не меньше 4 часов.
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|---|
| ккал | 33 ккал | 82 ккал | 328 ккал |
| Белки | 0.3 г | 0.8 г | 3.2 г |
| Жиры | 0.1 г | 0.3 г | 1.2 г |
| Углеводы | 8.2 г | 20.4 г | 81.6 г |
Хранение и разогрев
Шраб-основу храните в закрытой стеклянной ёмкости в холодильнике при 2–4 °C до 3 суток.
- Охлаждённый чай храните отдельно до 24 часов.
- Огуречный лёд держите в морозильнике до 1 месяца в герметичном контейнере, чтобы он не впитывал запахи.
- Смешанный напиток лучше выпить сразу, максимум в течение 30 минут после подачи.
Безопасность еды
Используйте только чистую посуду и хорошо вымытые ягоды и огурец.
- Если берёте замороженный крыжовник, не размораживайте его при комнатной температуре дольше 1 часа.
- Готовый напиток не держите вне холодильника дольше 2 часов, а в жару выше 30 °C — дольше 1 часа.
- Если появился посторонний запах, помутнение или газообразование в закрытой бутылке, напиток не используйте.
Похожие рецепты
Вопросы и ответы
Можно ли сделать напиток совсем без сахара?
Да. Используйте эритритол или другой подходящий заменитель 1:1 и добавьте немного больше лимонного сока или 1–2 ст. л. яблочного сока для мягкости вкуса. Без подсластителя шраб получится более резким и кислым.
Почему напиток нужно подавать очень холодным?
Шраб лучше раскрывается при низкой температуре: кислота становится чище, сладость менее навязчива, а ягодный аромат сохраняется. Оптимально подавать при 2–6 °C.
Можно ли приготовить основу заранее?
Да, это даже удобнее. Шраб-основа хорошо стоит в холодильнике до 3 суток, а перед подачей её нужно просто смешать с холодным чаем и льдом.
Что делать, если вкус получился слишком кислым?
Добавьте 1–2 ч. л. сахара или сиропа в общий кувшин, либо разбавьте напиток ещё 50–100 мл холодной воды. Если кислота слишком яркая уже в основе, в следующий раз уменьшите уксус до 60 мл.