Рецептарио - Главная страница - Медиаплатформа МирТесен

Булгурный пирог-гармошка со шпинатом и сырной влажной серединой

Это не обычный пирог и не киш: булгур здесь сначала запаривается до рассыпчатой, но связующей текстуры, затем вмешивается в тесто и укладывается складками-гармошками. Такой формат помогает удержать начинку внутри, получить ровный срез и контролировать влажность: дно не размокает, а середина... Далее

Рецептарио

Том-ка с курицей и грибами на двухэтапном кокосовом бульоне

Это том-ка с более плотной, ресторанной подачей: сначала вы делаете ароматный кокосовый бульон с лемонграссом, галангалом и листьями лайма, затем часть супа пробиваете в кремовую основу и только после этого закладываете курицу и грибы по очереди. Так суп получается насыщенным, не водянистым и не... Далее

Рецептарио

Фокачча на холодной ферментации с луковым конфи и нежным мякишем

Эта фокачча получается мягкой внутри, с румяной коркой и ароматной луковой начинкой. Главный секрет — не спешить: влажное тесто должно спокойно пройти холодную ферментацию, потом хорошо согреться, подняться в форме и только после этого отправиться в очень горячую духовку. В статье разобраны именно... Далее

Рецептарио

Грибные брускетты с овощным бульонным гляссе и тёплой фасолевой густотой

Это не салат и не запечённые грибы, а сборная закуска с двумя текстурами: густая грибно-овощная основа на бульонном гляссе и тёплая фасолевая связка. Масса получается плотной, не течёт с хлеба и хорошо держит форму даже после хранения. Рецепт рассчитан на быструю сборку, понятную подачу и разогрев... Далее

Рецептарио

Тёплый морковно-овсяный дип с белым бульоном и печёным чесноком

Это не холодная заправка и не острый соус, а тёплый дип с контролируемой густотой. Сначала овощи коротко томятся в бульоне, потом пробиваются в пюре и загущаются мелкими овсяными хлопьями. В конце соус доводится печёным чесноком и лимонным соком, чтобы вкус не был плоским: сладость моркови, соль,... Далее